Tipi di farina: i diversi tipi di farina e il loro uso

11 marzo 2020

Quali tipi di farina ci sono? Quali tipi di farina sono più adatti per i quali l'uso? Qual è farina senza glutine? E che cosa c'è dietro termini come farina tipo e grado di macinatura? Vi chiariamo su!

Farina è uno degli ingredienti più importanti per la cottura. E 'bene che ci sono diversi tipi di farina per tutti i gusti e per soddisfare ogni utilizzo. Ma non ogni tipo di farina può arbitrariamente essere utilizzato in cottura o la cottura: I diversi tipi di farina hanno una loro specifica Charac in termini di sostanze nutritive, tasso di estrazione e la finezza.

Quali tipi di farina sono i migliori per dolci e il pane, o per la produzione Mürbe-, foglie o pasta lievitata? E quali tipi di farina contengono poca (o nessuna) glutine? Vi mostriamo le piccole ma cruciali differenze!

Farina tipo e grado di macinatura: Che cosa è?

Contrariamente al presupposto diffusa che dice farina tipo nulla per la finezza della farina: Dà il contenuto minerale (mg / 100 g) di farina, quindi la quantità di potassio e magnesio, così come la quantità di fibre alimentari , B vitamine e proteine vegetali contenuta per 100 grammi di farina.
Un tipo di farina di segale 1370, per esempio, contiene 1370 milligrammi di minerali per 100 grammi di farina.

Il tasso di estrazione indica la quantità di farina è fatto da l'importo originario del grano. Per esempio, da 100 kg di chicchi di grano, se 75 kg di farina risultato, il tasso di estrazione è del 75%.

Fornendo così un elevato grado di macinatura è un rendimento elevato perché la farina contiene le bucce di cereali schiacciati (crusca). Pertanto farina è scuro con un tasso di estrazione alto, e particolarmente ricco di minerali e fibre.

Con un tasso di estrazione basso e la resa è inferiore, perché quasi solo il contenuto del grano è macinato. Questo tipo di farina è leggero e contiene più amido e glutine (glutine), ma ma meno minerali e fibre.

Farina è terra da cereali. Si deve le sue proprietà di cottura, in particolare la forza e glutine proteine elastiche. Perché con questi due ingredienti, dà il cibo la forma e la consistenza necessaria.

I diversi tipi di farina

Sia frumento, segale o farina di farro: il tipo di farina è una specifica serie per il contenuto di minerali nella farina. Ha informato su quanti milligrammi di minerali presenti in 100 g di farina.

Per determinare il tipo di farina e il contenuto di minerali, la farina è bruciato. La cenere residua è composta solo di minerali: A 100 g di farina bianca del tipo 405 circa 0,405 g di cenere o di minerali sono lasciati alle spalle. Così il contenuto minerale del tipo di farina 405 è 0,405%.

I minerali sono quindi inclusi principalmente nella crusca, i residui della shell dei cereali.

Come regola generale, più alto è il numero del tipo di farina, il ricco di minerali, buio e gustosa è la farina. E, viceversa, minore è il numero del tipo, il minerale più povera luce e l'amido è la farina.

1. Digitare 405

2. Farina Tipo 550

3. Farina tipo 812

4. 1050 farina tipo

5. Farina tipo 1600

Contenuto di minerali: 1,21-1,80%

6. Farina tipo 1700

E tutta la farina di grano?

Per farina integrale, non v'è alcuna indicazione del tipo, perché è fatto da cereali integrali (endosperma, germe e Shell). Ma il suo contenuto di minerali e Ausmahlgrad corrisponde all'incirca alla Type 1700.

Buono a sapersi:

Farina senza glutine

Il glutine è una miscela di proteine, lipidi e carboidrati, che è naturalmente presente in molti cereali. Il glutine, chiamato anche glutine, è la ragione che alcune colture vengono utilizzate soprattutto per la cottura del pane. Perché il glutine, è grazie a loro che il pane o la torta salgono anche sciolto e ancora bello insieme.

Il glutine è incluso nelle seguenti varietà di grano:

Che a causa di intolleranza al glutine deve poter contare su di farina senza glutine, ha diverse alternative tra cui scegliere. I seguenti tipi di farina senza glutine sono:

Consigli per la cottura con farina senza glutine

Per contenenti glutine farine il contenuto di glutine dà la farina le sue proprietà adesive: in combinazione con l'acqua e impastare al glutine in rete e durare una morbida, impasto elastico pone.

Senza glutine farina, tuttavia, non si apre. Pertanto, la farina senza glutine deve senza glutine cottura del pane sono mescolati con altre farine

fonti:

Salute & deliziosa: insalata di farro con i pomodori secchi e feta

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