Preparare la pasta da soli: è così che fai la pasta fresca come i professionisti

11 febbraio 2020

Pasta va solo - e ha un sapore ancora migliore se si effettua la pasta stessa. Come fare questo, tradisci le nostre istruzioni passo-passo.

Mettere su, pasta acqua di cottura, aspetta - questo è tutto. Certo, ci vuole un po 'più a lungo se si vuole fare la pasta stessa. Ma il risultato è valsa la pena e il tutto è veramente difficile sia. Vi mostriamo come tagliatelle hinbekommt con o senza macchina per la pasta e come ha fatto la pasta come un dono bella colorare può.

Tutte le ricette provengono dal libro di cucina grande "Pasta: raffinato e facile fatto in casa" di Teubner. In esso si trovano molti più di pasta e pasta salse variazioni - da insalata di luce per gnocchi sostanziosi.

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Fare la pasta sfoglia in sé: la ricetta di base

Tutto il necessario per la vostra pasta fatta in casa, probabilmente avete già in casa: farina, acqua, sale e le uova. Le uova sono infatti un elemento portante buon sapore e rendono l'impasto facile da formare, ma ci sono anche molte ricette di pasta senza uova. Alcune varianti sono anche concentrando duro semola bianco gommoso. Ecco la ricetta di base per la pasta sfoglia - senza e con pasto:

la pasta ricetta di base
Questi ingredienti avete bisogno per 4 porzioni

Suggerimento: Utilizzando 1 cucchiaio di olio d'oliva , la pasta in qualcosa di più flessibile e può essere meglio (a mano).

Pasta con semola di grano duro

Suggerimento: Come un vegan alternativa è possibile le uova nel semola di grano duro tagliatelle omettere. Ma poi aggiunge un'altra acqua fredda 125 ml.

Provato per più cambiamento anche altri tipi di farina da. Che ne dite di farina di castagne o di forte farina integrale? Ecco la ricetta per le tagliatelle di mais giallo sposano bene con sughi di verdure.

pasta di mais

Noodles fai da te: Step by Step

1. Farina (semola di grano duro o) si accumulano sulla superficie di lavoro, una forma trogolo ed è Sbattere le uova e sale.
2. La farina dal bordo incorporato, per circa 10 minuti, una liscia, viscosa pasta.
3. Se necessario impastare un'altra acqua 1-2 cucchiaino.
4. Rullo la pasta alla palla, avvolgere nella pellicola e fino al procedimento a temperatura ambiente lasciate riposare 1 ora. Si desidera continuare l'elaborazione direttamente, afferra la pasta fino a quando non è finora in frigorifero.

Suggerimento: Il impastare la pasta di semola-noodle prende il doppio del tempo. Di conseguenza, si è permesso di voi per che apprezzano le tagliatelle in particolare policiclici.

Coloranti naturali: pasta colorata fai da te

Giallo tagliatelle sono annoiato? Poi girerà, ma semplicemente con ingredienti naturali! Il grande: Il succo di alimenti come spinaci (150 g), barbabietola purea (150 g), lo zafferano (0,1 g), concentrato di pomodoro (2 cucchiai) o inchiostro seppia (8 g) non ottiene solo la vostra pasta il colore, ma anche un delizioso aroma. Ecco la ricetta per le tagliatelle alle erbe verdi:

la pasta alle erbe

Selbermachen Pasta con la macchina

Quando si tratta di taglio della pasta, una macchina per pasta fa (qui su Amazon) a pagamento. Così si può stenderla in modo uniforme e sottile e tagliata in strisce della larghezza desiderata della pasta - così grande per fettuccine fatte in casa, tagliatelle, pappardelle e spaghetti sottili. La stessa pasta di spessore taglio non solo sembrare bello, hanno anche cucinare uniforme.

tagliatelle taglio: funziona con la macchina per la pasta
1. La pasta sfoglia in 3 o 4 porzioni da condividere. Il Teigrationen semplicemente non utilizzato Pack di nuovo in involucro di plastica in modo che non si seccano. Premere una porzione pasta sulla superficie infarinata al palmo o un perno piatto rolling.

2. Quando pasta macchina impostare la massima distanza di rotolamento e ruotare la lamiera piana di pasta. La sfoglia può ripiegare su entrambi i lati e ruotare nuovamente fino a quando il nastro di impasto e liscia bella è fisso.

3. Quindi ruotare più volte, riducendo la distanza rotolo di una tacca ciascuna. Se l'impasto abbastanza sottile (circa 3 mm), hanno posizionarlo sulla superficie infarinata e stendere la pasta rimasta porzioni. Tip: rotoli e cospargere pasta con farina quando comincia a bastone.

4. Tagliare le sfoglie alla lunghezza desiderata e taglio con la corrispondente intestazione in stretto o più largo tagliatelle Taglierini.

5. Cuocere la pasta, cospargere di nuovo con la farina, roll up in nidi o appendere ad asciugare. Maggiori informazioni su questo qui sotto.

Stessa pasta senza macchina per fare

Anche senza macchina per la pasta la pasta si può fare da soli. Per questo è necessario un piano di lavoro di grandi dimensioni, un matterello e alcuni costanza:

1. Come la macchina noodle fabbricazione con il suo trasformati 3-4 impasto porzioni a turno. I panetti premute suo primo piano e poi srotolato sulla superficie infarinata ad un grosso rotolo. Rotolare sempre lontano dal corpo e ruotare leggermente il foglio di pasta, in modo che un cerchio.

2. Il circuito piegato a metà, farina di nuovo la superficie di lavoro. Stendete la pasta di nuovo sottile. Ripetere fino a quando l'impasto è bello e liscia e morbida.

3. Una volta che l'impasto foglio 3 mm di spessore, questi rotoli alternativamente su tutti i lati di spessore da 1 a 2 mm. Lo strato di pasta prima troncando appendere ad asciugare.

4. Cospargere leggermente essiccato pasta con farina o semola rimacinata. Combinano per formare nastri larghi multistrato; Cospargere di nuovo con farina o semola.

5. Tagliare impasto con una lama (lama non troppo spessa) in 1,5 a 2 cm di nastri larghi. Questi unfold; lasciare asciugare su un piano infarinato, le tagliatelle (Pappardelle).

Rendere Strozzapreti e Farfalle stessa: Trucco

E pasta corta come contorto Strazzapreti e Farfalle in forma a farfalla sono facili da modellare a mano. Per Farfalle si taglia il laminati piatti di pasta sfoglia con una lama seghettata in piccoli rettangoli. Basta spremere in mezzo, lasciare riposare per 30 minuti per asciugare e già si dispone di piccole farfalle pasta!

Per Strozzapreti si taglia giustamente l'impasto in 5 cm di larghezza e bar barretta brevi, nel mezzo di loro longitudinale soppressa come una barra metallica per Kuchengarprobe. "Screwed" la pasta, anche a te stesso - questo è tutto!

Tagliatelle fatte in casa a secco: Anche senza supporto noodle

Sia fatta a mano oa macchina - cucina prima di lei la pasta fatta in casa, si dovrebbe far loro asciugare per 15 minuti. Per questo li appendere sia su un supporto professionale tagliatella (qui su Amazon) o di una pentola alta. Ma lungo le tagliatelle si possono anche nidi sciolti formare e come pasta secca su una teglia o una gratella.

Suggerimento: i nidi contatto di tanto in tanto e svelare, in modo che si asciughino uniformemente. Ciò è particolarmente importante se si desidera che il proprio fare la pasta fatta durevole.

Mantenere Pasta: Come si fa a fare la tua tagliatelle conservato

Nella pasta fresca frigo dura per 2-3 giorni. Volete la vostra pasta preparare riserva, deve essere completamente asciutto in modo da non ottengono ammuffito. Per questo si lascia asciugare per almeno 48 ore. Se l'impasto è salato per una sicurezza settimana. Sono le tagliatelle essiccate (attenzione, si rompono facilmente!), Li confezioni in tenuta d'aria con tappo a vite. Fresco e asciutto conservato mantiene gli ingredienti freschi per circa 3 mesi.

Cuocere la pasta fatta in casa

Pasta secca prendono più tempo per cucinare della pasta fresca. Lunga e tagliatelle piatti sono già dopo 1,5 minuti in acqua bollente salata. Pasta ripiena come fatta in casa ravioli bisogno di circa 10 minuti - la pasta con ripieni dovrebbe nel modo giusto in frigorifero e non lasciare nemmeno asciugare.

Come circa la pasta fatta in casa con una succulenta salsa bolognese? Ricetta in video:

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