Coagulato, troppo salato, troppo caldo? aiuta contro i guasti alla cottura

5 marzo 2020

I bianchi d'uovo non si ferma, la zuppa salato, il curry troppo piccante: contrattempi cucina accadono al meglio. Ma non c'è bisogno di panico. Vi diciamo 4 trucchi SOS che salvare il vostro cibo!

Non ti preoccupare, solo perché si sta scivolato con il sale o floccula la salsa, non significa affatto che sei un pessimo cuoco. Per tali contrattempi cucina accadere anche professionisti a volte. Ma a gettare al posto del cucchiaio di legno e gettare il cibo nella spazzatura, si dovrebbe prendere un breve respiro profondo e di più. Abbiamo 4 trucchi last minute pronti per tipici contrattempi di cottura che zuppa, salsa & Co. Possono ancora salvare.

Cucina Panne 1: Il bianco d'uovo non è fisso

Quando la proteina, nonostante alcuni minuti di colpire non è fisso, è spesso il grasso il colpevole. O un po 'di tuorlo d'uovo è venuto con la ciotola o battitori erano un po' grassa. Che cosa si può provare: Dare qualche goccia di succo di limone e un po 'di sale a neve gli albumi e poi colpire di nuovo. La miscela può contribuire a che la neve è determinata. Se questo non aiuta, significa purtroppo nuovo tentativo.

Assicurarsi che in realtà solo proteine finisce nella ciotola. Per questo si può utilizzare solo le mani. Sbattere l'uovo in modo che il tuorlo rimane in mano e teli di proteina attraverso le dita nella ciotola.
Lavaggio prima di colpire una volta aspe con acqua calda e un po 'di detersivo da, in modo che essi sono completamente pulita. Poi asciugare.

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Cucina Panne 2: Il cibo è troppo salato

Una volta versato troppo energicamente e oplà - terre una parte enorme di sale nella minestra. Un vero classico che probabilmente anche chef professionisti sanno. La buona notizia: è possibile salvare il cibo salato!

Zuppe e salse può voi sottile per ora. Più adatto per il grasso, perché questo sorvolata il gusto salato. Basta dare una buona spruzzata di panna, un fraiche panna da montare o panna acida nel cibo al-salato. Inoltre una vera e propria arma segreta contro troppo sale: la patata - preferibilmente ceroso. In zuppe chiare si può strofinare crudi in esso e poi lasciare cuocere per. Infine, sfiorano la patata. In stufati suoi grandi pezzi di patate devono cucinare da soli e questi successivamente rimosso. La patata agisce come una spugna che assorbe il sale.

A proposito: Con una grossa fetta di pane che funziona anche, ma si rompe più velocemente in liquidi.

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Cucina Panne 3: Il cibo è troppo piccante

Quando assaggiare prima la nitidezza era ancora bene - ma ora il cibo è viiiel troppo piccante. Tu sai che? Quindi provare di nuovo con il trucco grasso: Metti un po 'di latte, panna o burro un duro colpo per il cibo. In curry asiatici è possibile attenuare la nitidezza con latte di cocco più spessa o yogurt alto contenuto di grassi.

La cosa grandiosa di yogurt: Da esso si può evocare un tuffo che poi più ricchi a mangiare anche correzione. In modo che i vostri ospiti possono metro la nitidezza del cibo stesso.

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Cucina Panne 4: salsa o battitore vengono coagulati

Questo può anche accadere il migliore: La pasta o il sugo sono traballante. Chef professionisti chiamano questo fenomeno la strada, "abgeschissen". Ciò si verifica se gli ingredienti di avere diverse temperature. Pertanto burro cuocere una torta si applica, uova e Co. Prima volta a temperatura ambiente "warm up". Se la pasta è cagliato, si può provare il seguente: posto la ciotola in un bagno di acqua calda e lasciare che l'impasto è li riscaldi. Battere l'impasto poi di nuovo. Di solito viene poi liscia di nuovo.

Salse possono coagulare quando l'acido e grassi entrano in custodia. Spesso accade quando le salse e preparati con panna acida contemporaneamente con vino o succo di limone. Qui si può provare a mescolare la panna acida solo in una tazza con un po 'di salsa calda liscia e poi mescolare nella salsa. Inoltre molto importante: Non scaldare la crema o formaggio salse troppo forte, altrimenti la proteina può coagularsi.

Se l'incidente è già avvenuto e il sugo per la pasta o la carne è sfocata, si può provare a set. Solo un po 'mix di acqua fredda con un cucchiaino di farina o amido e dare vigoroso mescolando la salsa. Nuovamente versare panna e cuocere a fuoco lento blanda agitazione (!).

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